Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
L'objectif de cette recherche consistait à mettre au point une technique permettant de distinguer les protéines animales et végétales en se basant sur leur taux d'hydrolyse enzymatique. L'hypothèse de travail fut que les protéines d'origine animale ou végétale sont différentes quant à leur susceptibilité à l'action d'enzymes protéolytiques telles que la pepsine, la trypsine ou la pancréatine. Les taux d'hydrolyse du boeuf, porc, caséine, tourteaux de colza et de soya, porcine F, pronosoy et gluten furent estimés soit par la détermination de l'azote soluble ou par la titration au formol des groupements amines dans la fraction soluble pendant des périodes …
