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Colloque
Le présent travail consistait à étudier le taux d'hydrolyse "in vitro" de diverses protéines soumises à l'action d'enzymes tel que la trypsine ou à l'action successive de la pepsine et de la trypsine. Le but de cette recherche était de déterminer si le taux de protéolyse pouvait constituer une méthode adéquate d'évaluer la valeur nutritive des protéines. Les taux d'hydrolyse du boeuf, porc, caséine, concentré de colza, promine F, promosoy et gluten furent estimés par titrage au formol des groupements aminés libérés dans la fraction soluble suite à une protéolyse enzymatique pour des temps d'incubation de 30 minutes, 60 minutes …
