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Colloque
On retrouve la carnosine, dipeptide formé d'histidine et de beta-alanine, dans le muscle rouge des vertébrés avec une concentration aussi élevée que 0,6%, mais pas dans le poisson. Étant donné que l'ingestion d'un repas riche en protéines stimule la libération d'insuline et de glucagon, cette étude propose d'étudier si les repas riches en protéines, suivant l'ingestion de boeuf, poisson ou poulet, sont différents. Un groupe de huit sujets, à jeun, ont consommé, en alternance, 250g de boeuf, 240g de poisson et 230g de poulet. Les résultats ont démontré que la sécrétion d'insuline à la fin d'un repas importante est restée …
