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Colloque
Plusieurs études ont démontré que des traitements thermiques à haute température peuvent être bénéfiques pour les denrées alimentaires animales. Certaines de ces études ont démontré que les fèves de soja nécessitent un traitement thermique afin d'améliorer leur valeur nutritive. Les méthodes traditionnelles employées sont le rôtissage, l'extrusion, la gélification, l'éclatement, et la floculation. Les coûts de production de ces procédés sont assez élevés de qui limite les bénéfices potentiels des traitements thermiques. Une étude effectuée par Raghavan et al. (1973) et Tromp et al. (1993) a démontré que le rôtissage des fèves de soja à des températures entre 107C et …
Colloque
Des fraises et des bleuets frais ont été pré-traités dans une solution d'oléate éthylique et d'hydroxyde de sodium avant d'être déshydratés de façon osmotique par une immersion de 24 heures dans des cristaux de saccharose. Les fraises et bleuets furent ensuite déshydratés par séchage micro-onde assisté à l'air chaud à des puissances micro-onde de 0.1 W/g et 0.2 W/g jusqu'à un taux d'humidité de 1 kg/kg (base sèche). La qualité des fruits séchés a été évaluée par les critères conventionnels de ré-hydratation, texture, couleur et évaluation organoleptique. La qualité des fruits séchés par micro-onde a été comparée avec la qualité …
