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Colloque
Dans cette présentation, une révision théorique de l’extraction par micro-ondes et les résultats de diverses études sur ce sujet seront exposés. Les nombreux avantages de l’extraction par micro-ondes tel que la durée du processus plus court, la réduction énergétique, le chauffage des composés spécifiques, le plus grand rendement, la qualité d’extrait plus élevée, font de ce processus une technique viable comparativement au techniques standards d'extraction telle que l'extraction de Soxhlet. Cependant, durant cette extraction plusieurs problèmes peuvent apparaitre, notamment la surchauffe qui affecte les composés sensibles à la chaleur, le coût plus élevé des instruments, et la technique particulière du …
Colloque
L’importance de développer des aliments nutraceutiques ayant une fonctionnalité particulière visant à améliorer la santé générale de notre population est reconnue mondialement. Au mois d’août 2007, dans son mémoire à la “Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agro-alimentaire québécois” la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’Université McGill, a confirmé l’importance de la recherche et du développement requis pour la transformation et la production d’aliments nutraceutiques et fonctionnels afin de maintenir l’industrie agro-alimentaire québécoise à l’avant-garde des exigences des marchés. La recherche en génie alimentaire devra exploiter et explorer toute la fonctionnalité des ingrédients neufs et …
Colloque
Des essais préliminaires en laboratoire ont permis de démontrer qu’il était possible d’utiliser les micro-ondes (2450 MHz) pour pasteuriser, sans les cuire, les œufs frais en coquille. Les essais ont aussi révélé que le chauffage n’était pas uniforme à l’intérieur de l’œuf. La présente étude vise l’optimisation des paramètres d’utilisation pour l’application éventuelle de cette nouvelle technologie. Dans un premier temps, les propriétés diélectriques des différents composants de l’œuf ont été mesurées et modélisées. Puis, un modèle mathématique a été élaboré pour décrire l’œuf en coquille en tenant compte de la distribution spatiale des composantes et de leurs propriétés. Puis, …
