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Colloque
Les puroindolines sont des protéines qui ont été isolées récemment de la farine de blé à l'aide de détergents non-ioniques. Ces protéines basiques, riches en ponts disulfures, ont une masse moléculaire voisine de 12kD et renferment un nombre élevé de résidus aromatiques. Des travaux préliminaires en spectroscopie de fluorescence ont montré que ces protéines pouvaient interagir avec des lipides membranaires. En utilisant la spectroscopie infrarouge et la spectroscopie Raman couplées à des méthodes de prédiction de structure secondaire, il a été possible d'accéder à la conformation des puroindolines A et B. Ces mesures ont été réalisées sur des milieux présentant …
