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Colloque
La réglementation sur l'étiquetage d'aliments à base de concentrés issus de sources non-conventionnelles de protéines nécessite le développement de marqueurs à la fois caractéristiques de la source protéique et résistant aux conditions utilisées lors de la transformation. Nous consultons à l'heure actuelle la source la plus abondante de protéines nouvellement introduites dans l'alimentation humaine: le soja sans cesse l'usufruit ainsi pleinement sa sélection comme modèle protéinique. Des fragments peptidiques ont été isolés par focalisation isoélectrique préparatoire sur Sephadex G-75. Son poids moléculaire estimé par électrophorèse en SDS sur gel de polyacrylamide est de 4,9 ± 0,2 kDa. Des anticorps dirigés …
Colloque
La réglementation sur l'étiquetage d'aliments à base de concentrés issus de sources non-conventionnelles de protéines nécessite le développement de marqueurs à la fois caractéristiques de la source protéique et résistant aux conditions utilisées lors de la transformation. Nous consultons à l'heure actuelle la source la plus abondante de protéines nouvellement introduites dans l'alimentation humaine: le soja sans cesse l'usufruit ainsi pleinement sa sélection comme modèle protéinique. Des fragments peptidiques ont été isolés par focalisation isoélectrique préparatoire sur Sephadex G-75. Son poids moléculaire estimé par électrophorèse en SDS sur gel de polyacrylamide est de 4,9 ± 0,2 kDa. Des anticorps dirigés …
