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Colloque
Dans un effort de revalorisation des produits de l'érable à sucre (Acer saccharum), nous avons récemment suggéré l'utilisation de l'ultrafiltration pour fractionner la sève en concentrés de macromolécules non-dénaturées. Ce procédé membranaire permet ainsi d'améliorer les valeurs microbiologiques et biochimiques de la sève pour produire le sirop et produits dérivés. Nous avons réussi à concentrer une moyenne de 35 600 l à base sèche en un gramme de poudre lyophilisée. L'analyse chimique révèle 17,5% de protéines, 0,81% de lipides, 2,0% de cendres et 73,6% de glucides (polysaccharides en majorité). L'analyse minérale et le profil d'acides aminés ont aussi été étudiés. …
