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Colloque
L'action hydrolysante du liquide stomacal sur un substrat à base de caséine indique la présence de deux enzymes protéolytiques dont les pH optima sont respectivement 5 et 9. Les extraits de muqueuse stomacale préparés en milieu légèrement acide ne renferment qu'un seul principe actif au pH optimum 5. Il est possible d'extraire quantitativement, de l'extrait de muqueuse, le principe actif au pH optimum 5, et cela par précipitation en milieu salin et chlorhydrique à basse température.
