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Colloque
La principale caractéristique du fumoir moderne est le contrôle parfait de la température et de l’humidité. La production de la fumée au lieu de se faire directement au-dessous du poisson comme dans les anciens fumoirs verticaux est faite dans un cône placé à l’extérieur du fumoir proprement dit. La chambre contenant le poisson, a la forme d’une boîte en bois parfaitement isolée de 8’ x 8’ x 6’. Grâce à l’action d’un souffleur, un courant rapide de fumée est maintenu pendant le temps du fumage. Un dispositif spécial permet de conditionner parfaitement la fumée, à la température voulue et au …
