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Colloque
Des essais préliminaires en laboratoire ont permis de démontrer qu’il était possible d’utiliser les micro-ondes (2450 MHz) pour pasteuriser, sans les cuire, les œufs frais en coquille. Les essais ont aussi révélé que le chauffage n’était pas uniforme à l’intérieur de l’œuf. La présente étude vise l’optimisation des paramètres d’utilisation pour l’application éventuelle de cette nouvelle technologie. Dans un premier temps, les propriétés diélectriques des différents composants de l’œuf ont été mesurées et modélisées. Puis, un modèle mathématique a été élaboré pour décrire l’œuf en coquille en tenant compte de la distribution spatiale des composantes et de leurs propriétés. Puis, …
