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Colloque
La cryoconcentration a été utilisée pour concentrer le lactosérum qui est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. L’impact du procédé de cryoconcentration sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. La congélation du lactosérum issu d’une production fromagère de type cheddar a été effectuée aux températures de -10 ± 1, -20 ± 2 et -40 ± 2 °C, suivi d’une étape de décongélation à 18 ± 2 ° C. La cryoconcentration a été menée en cinq étapes. Chaque concentrât d'une étape précédente a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante. Il a été possible de …
Colloque
L’introduction des concepts du génie alimentaire dans l’industrie des produits de l’érable serait un facteur garantissant l’épanouissement du secteur acéricole québécois. Dans cette optique, une technologie novatrice a été développée pour la production d’un nouveau sirop d’érable de nouvelle génération. Des concentrés de sève d'érable ont été produits par cryoconcentration ; une technologie permettant d’utiliser la congélation pour concentrer des solutés en enlevant une partie de l’eau par cristallisation. Dans la présente étude, des concentrés de sève d’érable ont été produits. Quatre cycles de cryoconcentration, deux températures de congélation (-10 1 et -20 2 C) ainsi que deux …
