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Communication
La cryoconcentration est un phénomène naturel qui se produit pendant le dégel d’une solution aqueuse congelée. Une phase plus concentrée que la solution de départ est ainsi obtenue. Ce phénomène naturel a été exploité à des fins scientifiques et industrielles. Grâce à l'utilisation de la cryoconcentration dans l’industrie alimentaire, il est possible d'obtenir des produits de haute qualité nutritive, biologique et organoleptique. L'objectif de cette étude était de résumer les principes de cette technique d'extraction et de concentration, d’énumérer quelques principales applications rapportées dans la littérature et d'essayer de prédire l'avenir et les conditions nécessaires pour un succès industriel de …
