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Colloque
La conservation de la viande hachée au réfrigérateur est particulièrement courte à cause de la présence de bactéries psychrotrophiles. Certaines microbiologistes ont montré qu'en utilisant certaines bactéries lactiques, il était possible de ralentir la croissance des bactéries psychrotrophiles et d'augmenter la période de conservation. 27 souches lactiques appartenant aux genres Pediococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, et Staphylococcus ont été utilisées pour étudier l'inhibition des bactéries isolées de la viande hachée. Les meilleurs résultats ont été obtenus par la méthode des séries croisées après 10 jours de stockage au réfrigérateur. Les bactéries Gram, les Serratia, les Enterobacter et les Pseudomonas se sont …
Colloque
Les Staphylocoques posent de graves problèmes tant du côté médical que de l'industrie alimentaire. Nous avons comparé une des méthodes officielles mise au point par Baird Parker et détectant le Staphylocoque en 48 heures avec une méthode de dépistage simple et rapide à l'aide de la catalase. Ainsi nous avons utilisé la catalase microbienne pour détecter la présence de Staphylocoques. Cet enzyme est produit en grande quantité par le staphylocoque cultivé dans un milieu sélectif. Les résultats ont montré qu'il y avait une relation entre le taux de catalase présente dans le milieu et le nombre de bactéries. Nous avons …
Colloque
Les Staphylocoques posent de graves problèmes tant du côté médical que de l'industrie alimentaire. Nous avons comparé une des méthodes officielles mise au point par Baird Parker et détectant le Staphylocoque en 48 heures avec une méthode de dépistage simple et rapide à l'aide de la catalase. Ainsi nous avons utilisé la catalase microbienne pour détecter la présence de Staphylocoques. Cet enzyme est produit en grande quantité par le staphylocoque cultivé dans un milieu sélectif. Les résultats ont montré qu'il y avait une relation entre le taux de catalase présente dans le milieu et le nombre de bactéries. Nous avons …
