Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
L'objectif de ce travail porte sur l'étude du comportement du lait stérile vis-à-vis de son aptitude à la conservation. Les températures de stérilisation qui feront l'objet de notre rapport se rangent entre 235 et 280°F. Nos observations générales portent sur l'acidité, le pH, la stabilité à l'alcool, l'indice d'homogénéisation et celui de la phosphatase. D'une façon plus détaillée, nous discuterons l'influence des traitements sur la teneur en groupements -SH, le goût et la multiplication des bactéries en fonction de la période de conservation. Nos travaux portent également la comparaison entre le lait stérile "susceptible" et le lait stérile "résistant".
