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Colloque
Les protéines nécessitent un prétraitement avant d'être filées puis incorporées dans les aliments. L'un de ces traitements consiste à chauffer la protéine en milieu alcalin, ce qui peut diminuer la valeur nutritive et favoriser l'apparition d'une lésion néphrotoxique liée à la protéine, la lysinoalanine (LAL). Nous avons donc effectué des traitements alcalins sur deux sources de protéines, la gélatine et le blanc d'œuf ainsi que sur la caséine. Ces protéines ont été incorporées à raison de 15,5% (en poids) à des régimes équilibrés dans un essai in vivo de 4 semaines. Nous avons observé que la croissance des rats n'est …
