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Colloque
Les recherches sur les systèmes alimentaires alternatifs (SAA) ont particulièrement porté sur la distribution alternative et, en milieu urbain, sur l'agriculture urbaine. En revanche, doit-on considérer d'autres dimensions pour analyser ces SAA selon leur contribution potentielle à la sécurité alimentaire ? Dans cette communication, nous nous intéressons au rôle que peuvent jouer certaines activités de transformation.Dans le système agro-industriel, la transformation alimentaire occupe une place importante et les repas pré-cuisinés ainsi que la restauration intègrent de plus en plus le menu des citoyens. Au niveau de la nourriture transformée, une étude récente montre que la proportion des calories provenant des …
