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Colloque
Le bilan de santé de la population québécoise, au tournant du vingtième siècle, montre des taux de mortalité très élevés particulièrement chez les enfants. En milieu urbain, le lait et les viandes contaminés circulent librement provoquant des troubles gastro-intestinaux et des tuberculoses, prouvant du même coup l'absence de contrôle efficace d'hygiène alimentaire. Dans ce contexte, quelles mesures seront prises notamment par le Conseil d'Hygiène de la Province de Québec, créé en 1886, dans le but de réformer l'appareil de production, de distribution mais surtout de surveillance de la qualité hygiénique des aliments offerts à la population peu après l'éclosion de …
