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Colloque
La respiration du céleri conservé à 0°C augmente avec le temps, et accuse une fonction d'oxydation progressive. Pour le céleri conservé à 20°C, l'on distingue trois phases: une phase climactérique initiale peu prononcée, une phase d'inanition et une phase climactérique finale très prononcée. Durant les deux premières périodes, le quotient de respiration est pratiquement l'unité, mais il diminue considérablement durant la dernière phase. D'où il appert que la mort des cellules est due à un procédé d'oxydation. La phase d'inanition varie grandement en longueur suivant le matériel utilisé.
