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Colloque
Des essais comparés sur la vitesse et le degré d’hydrolyse, par l’amylase pancréatique, des amidons et des farines de blé, de gourgane, de mais et d’orge, ont donné les résultats suivants: De ces divers amidons crus, seuls ceux d’orge et de gourgane sont digérés; les amidons cuits sont digérés à des degrés différents, selon l’ordre décroissant suivant: orge, mais, gourgane, blé; les farines correspondantes (sauf pour le mais) sont digérées plus rapidement et plus complètement que les amidons eux-mêmes, et elles se classent ainsi: orge, gourgane, mais, blé. Les coefficients maximums de digestibilité amylolytique sont: orge 68 p.c. (farine), gourgane …
