Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Le but de ce travail est d'examiner, par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, si la nisine perturbe la bicouche lipidique. La nisine est un agent de conservation des produits laitiers et des viandes. Ses propriétés antibiotiques pourraient être associées à des interactions avec des protéines membranaires ou avec les lipides. C'est ce dernier aspect qui est examiné. Nos résultats montrent une grande affinité de cet antibiotique envers les lipides négatifs tandis qu'il semble peu se lier aux bicouches zwitterioniques. La nisine perturbe le thermotropisme des lipides (observé à l'aide des élongations C-H) ainsi que l'interface de la membrane (phénomène …
