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Colloque
Afin de connaître les conditions les plus favorables pour le séchage artificiel de la morue salée, un appareil de laboratoire a été construit dans lequel la température, l'humidité relative et la vitesse de l'air pouvaient être réglées à volonté. Les expériences ont démontré qu'un séchage trop rapide occasionne la formation d'une croûte imperméable à la surface de l'échantillon, tandis qu'un séchage trop lent favorise la cristallisation du sel en surface. Les conditions les plus favorables furent: Température Humidité relative Vitesse de l'air 80° F 60 p.c. 200 pds/min. 75° F 55 p.c. 200 " " 70° F 55 p.c. 150 …
