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Colloque
Il existe dans la sève de l'Acer saccharum un ferment capable d'hydrolyser l'amidon sans formation de maltose, mais en libérant, outre du sucrose, un glucide réducteur probablement en C12. Il se distingue donc nettement des deux types d'amylases connues jusqu'à date: les α-amylases et les β-amylases qui hydrolysent l'amidon en maltose. Par la réaction du chlorure de phénylhydrazine sur la sève d'Érable, il ne se forme pas de maltosazone: donc absence de maltose dans la sève. Dans les racines de l'Acer saccharum, l'amidon de réserve disparaît au cours de l'hiver avec formation de sucrose et d'un sucre réducteur qui n'est …
