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Colloque
Le cellobiose a été caractérisé dans la sève de l’Acer saccharum au moyen de l’osazone cristallisé, son point de fusion mixte et le dosage de l’azote. Il existe dans la même sève des ferments qui hydrolysent l’empois d’amidon en sucrose et cellobiose. Les auteurs les nomment sucrogène-amylase et cellobiogène-amylase. À la température de 20 °C. Le premier est favorisé par un pH 6.6 et le second par un pH 4.6.
