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Colloque
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L’activité des amylases de la sève d’érable fut étudiée aux températures de 2°, 8°, 16°, 40°, 50°, 60°C. et aux pH compris entre 3.8 et 7.5. L’activité optimum de la sucrogène-amylase est à 8°C. avec un pH 6.6, alors que 40% de l’amidon est transformé en sucrose. Pour la cellobiogène-amylase les conditions optimum sont 50°C. et pH 4.8, où 40% de l’amidon est hydrolysé en cellobiose. Les glucides du sucre d’érable fabriqués dans les feuilles durant l’été sont emmagasinés dans les racines sous forme d’amidon jusqu’au printemps. Lorsque la température oscille entre 0° et 10°C, cet amidon est en majeure …
