Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Reporté à la séance plénière.
Colloque
L'évaporation des sèves ou jus se fait dans ses sacs en cellulose modifiés (collodion), à la température ambiante, ce qui élimine l'emploi des chalumeaux, des chaudières à sèves et des grands évaporateurs métalliques. Les sirops ainsi obtenus contiennent tous les sels, les enzymes et les vitamines des sèves ou jus. Ils possèdent un goût particulier qui rivalise avec celui de certains miels; par exemple, le sirop de bouleau n'a pas l'amertume qu'on lui connaît. Ce procédé a quelques analogies avec celui des premiers Indiens, d'après la légende que rapporte le père Lafitau.
