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Colloque
Des études faites sur des fruits entiers ont démontré un changement dans les substances pectiques et conséquemment un ramollissement du fruit. Cette dégradation des substances pectiques doit se manifester par un changement dans la viscosité et la vitesse de filtration. Par ailleurs le goût et la couleur sont des facteurs importants pour les aliments, c'est pourquoi notre étude a porté sur ces deux points également. Donc du jus de pomme McIntosh, soumis à différentes doses de rayon gamma, est étudié du point de vue; viscosité, filtration, couleur et arôme.
