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Colloque
La contamination bactérienne de filets de morue est actuellement évaluée par ensemencement sur gélose. Les inconvénients de cette méthode sont le matériel à préparer, les manipulations répétitives ainsi que le temps requis pour l'incubation des géloses. Le dosage de l'enzyme catalase bactérienne et sa corrélation avec le nombre de bactéries présentes sur le filet permet de pallier ces inconvénients. On peut dorénavant évaluer la salubrité du filet de morue en 1h30 au lieu de trois jours. L'interférence de la catalase de morue est supprimée par inactivation thermique sélective.
Colloque
L'activité de l'enzyme catalase est habituellement déterminée par spectrophotométrie à 240 nm. Une méthode différente utilisant un appareil appelé Catalasemètre, permet de déterminer l'activité par la mesure du temps de flottation d'un disque imbibé de catalase lorsque plongé dans une solution de H2O2. Pour la première fois, cette méthode est comparée à la méthode spectrophotométrique et un protocole d'étalonnage a été établi. Le coefficient de détermination (r2) de cette droite est 0,960 pour une plage de concentration de 9,3 à 144,5 unités internationales par mL. Cette méthode a par la suite été utilisée pour établir la température d'inactivation des catalases …
