Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
L'étude des transitions de phase des dispersions de lipides en milieu aqueux nous permet de trouver des renseignements intéressants sur l'action de l'eau sur les lipides. Les phospholipides de jaunes d'œufs dispersés dans un excès d'eau donnent lieu à des transitions importantes révélées par la calorimétrie différentielle à balayage. Outre la transition des chaînes aliphatiques qui traduit la présence de liaisons hydrogène, on retrouve la transition de l'eau, puis une où l'on travaille à une température inférieure au point de congélation de l'eau, enfin une troisième transition qui indique la présence d'un nouvel arrangement eau-lipide non encore révélé par la …
Colloque
L'étude des transitions de phase des dispersions de lipides en milieu aqueux nous permet de trouver des renseignements intéressants sur l'action de l'eau sur les lipides. Les phospholipides de jaunes d'œufs dispersés dans un excès d'eau donnent lieu à des transitions importantes révélées par la calorimétrie différentielle à balayage. Outre la transition des chaînes aliphatiques qui traduit la présence de liaisons hydrogène, on retrouve la transition de l'eau, puis une où l'on travaille à une température inférieure au point de congélation de l'eau, enfin une troisième transition qui indique la présence d'un nouvel arrangement eau-lipide non encore révélé par la …
