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Communication
Des études chez le rat et l'humain ont démontré l'activité antihypertensive de laits fermentés par Lactobacillus helveticus. Cette activité serait liée à la libération dans le milieu de fermentation, de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I (ACE), une enzyme impliquée dans le contrôle de la pression artérielle. L'objectif de la présente étude était donc d'étudier le potentiel de deux souches de Lactobacillus helveticus (R-211 et R-383) pour la fabrication de laits fermentés antihypertensifs et ce, à partir de milieux enrichis ou non en protéines laitières (caséines et protéines de lactosérum) en vue de favoriser la production de peptides …
Communication
Le fractionnement des hydrolysats de protéines du lactosérum offre la possibilité de concentrer certains peptides bioactifs et de développer des produits d'intérêt nutraceutique. La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant un fractionnement de mélanges peptidiques, cependant, plusieurs phénomènes moléculaires semblent affecter la sélectivité des membranes de NF. Il a été postulé que des interactions peptide-peptide nuisaient au fractionnement et pourraient même, sous certaines conditions physico-chimiques, mener à la formation d'agrégats. Cette étude visait à caractériser l'effet du pH (2-10), de la force ionique (0.5, 1.0 M NaCl) et de la présence d'agents dissociants (urée, SDS) sur les …
