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Colloque
L'infection fongique est le facteur limitant primordial dans la conservation de fraises fraîches. Le potentiel du chitosan, un polymère cationique naturel, pour contrôler l'infection fongique, a été expérimenté à 13°C sur des fraises inoculées avec suspension de spores de B. cenerae. De plus, l'effet de l'enrobage sur la fermeté, l'acidité, la couleur et la respiration des fraises a été étudié à 4°C. L'enrobage au chitosan (1, 0 et 1,5% p/v) a réduit significativement la pourriture des fraises inoculées entreposées à 13°C. Les fraises enrobées aux anthocyanes entreposées à 4°C, se sont révélées plus fermes avec une teneur plus élevée en …
Colloque
Les systèmes d'entreposage et d'emballage de fruits et légumes sous atmosphère modifiée (MA) sont importants pour conserver les qualités des produits horticoles et prolonger la vie d'entreposage des produits. Il y a un an, un système de ce genre a été installé. Au point de vue pratique, il s'agit d'un système dont le succès dépend de la perméabilité de l'emballage. Nous avons utilisé un système afin de modifier la composition gazeuse dans ce système. Le système de Marcellin qui utilise une membrane de silicone (MS) pour contrôler la perméabilité, et un système par perforation (PE) ont été comparés. Il est …
