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Colloque
Grâce à la disponibilité d'un échantillonnage représentatif de beurre d'hiver et de beurre d'été produit industriellement, nous avons déterminé la constitution du gras de beurre en ses acides gras. Quelque 400 échantillons, qui provenaient de 40% des beurreries du Québec, ont été analysés. Nous avons défini directement leur composition en fonction de la teneur moyenne des différents acides gras ainsi que les limites minima et maxima de variation, plutôt que de procéder indirectement par l'emploi des nombreux indices des gras bien connus. Les courbes de distribution de fréquences sur base percentile ont été tracées.
