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Colloque
Pseudomonas fragi produit une seule protéase lorsqu'elle est cultivée sur milieu minimum alors que la plupart des microorganismes en produisent souvent plus d'une nécessaire dans le milieu en présence de produits servant d'inducteurs. L'absence des zones de protéolyse sur un milieu contenant de la caséine indique que cette protéase a une spécificité plutôt restreinte. Nous avons purifié cette enzyme et étudié ses propriétés incluant sa spécificité. La protéase de Ps. fragi a un poids moléculaire de 50,000 et elle appartient au groupe des métalloprotéases en raison de sa préférence pour les liaisons peptidiques en présence des acides aminés. Elle est …
